Calendrier des fruits et légumes du mois de Février

Une très belle infographie de fruits et légumes de saison pour le mois de février🍏🍎🍐. Quel est ton préféré ? En mangeant de saison, tu limites donc ton impact sur la planète, c’est pas TOP ça !! Et en plus c’est bon pour ta santé. « Bien sûr cette liste est indicative et non-exhaustive ». Petit bonus, en savoir plus sur le céleri branche.

LES FRUITS DE SAISON HIVER – FEVRIER

  • Citron
  • Clémentine
  • Kiwi
  • Mandarine
  • Orange
  • Poires
  • Pommes
  • Pomélo

LES LÉGUMES DE SAISON HIVER – FEVRIER

  • Betterave
  • Céleri-rave
  • Champignon de Paris
  • Chou-fleur
  • Chou kale
  • Chou pommé
  • Choux de Bruxelles
  • Endives
  • Épinards
  • Mâche
  • Navet
  • Panais
  • Poireau
  • Rutabaga
  • Topinambour

Pour ce mois nous allons nous arrêter sur le Rutabaga

En bref

Le rutabaga est un légume d’hiver peu à peu remis au goût du jour en cuisine. Selon les variétés et les modes de cuisson, le goût du rutabaga rappelle tantôt le navet et le chou, tantôt le céleri-rave et la pomme de terre. Comme le topinambour, le rutabaga peut évoquer l’époque de l’Occupation, lors de la Seconde Guerre mondiale. Durant cette période, à défaut de pommes de terre , le rutabaga – à l’origine réservé aux animaux – était cultivé pour la consommation humaine.

Les variétés

Le rutabaga a longtemps été présent sous sa forme fourragère. L’homme a naturellement croisé plusieurs de ces variétés pour en faire apparaître de nouvelles à usage culinaire, tendres et moins fibreuses. La couleur de la chair varie, selon les variétés, de blanche à jaune. Les feuilles du rutabaga sont bien centrées, à l’opposé de ses radicelles.

Sans oublier le rutabaga ovale, le rutabaga jaune plat, le rutabaga de Pontivy, etc…

Trouver le bon produit

Rutabaga de la taille d’une balle de tennis , le rutabaga ressemble au navet, avec une forme parfois un peu plus allongée selon la variété. Comme le navet, le rutabaga doit être bien lourd en main . La peau du rutabaga doit être exempte de taches et de meurtrissures.

Et bien les conserver

De retour à la maison, le rutabaga se conserve de préférence dans un endroit frais et sec, à l’abri de la lumière .

Bien cuisiner

On les utilise notamment pour parfumer les soupes d’hiver, agrémenter les potées, et se cuisinent au four comme on le ferait avec des pommes de terre, des carottes ou des navets.

En un tour de main

Brossez d’abord le rutabaga sous l’eau claire. La peau est un peu amère. N’hésitez pas à peler le rutabaga en faisant des pelures bien épaisses. Le rutabaga se cuisine essentiellement cuit.

Avant d’être cuisiné, le rutabaga est généralement bouilli, dans une eau légèrement salée, de 30 à 35 min. Vous pouvez réduire un peu de délai en détaillant bien le rutabaga en petits morceaux. Détaillé en bâtonnets et frit , il développe une délicate saveur caramélisée.

Mariage et assortiments

Il est ainsi délicieux Salade de rutabaga pomme et miel mélangé à des carottes ou à des pommes qui vont adoucir par leur saveur sucrée la force du rutabaga. On préfèrera des assaisonnements adoucis de fromage blanc ou de crème et de miel ou d’une pointe de sucre. En fins bâtonnets ou en très fines tranches il peut être savouré à l’apéritif comme le navet, agrémenté d’un filet d’huile d’olive et d’un tour de moulin de sel ou à tremper dans une sauce au fromage blanc et aux herbes. Lorsqu’ils sont cuits , égoutter, saler, poivrer et ajouter beurre et persil, selon le goût.

Dans des croquettes , associé à la pomme de terre, le rutabaga accompagnera un magret rôti ou du canard confit. Houmous de rutabaga Cannelle, muscade et truffe se marient à merveille avec son arôme tout comme le cerfeuil, le persil, la coriandre et le basilic qui sont les herbes fraîches qui s’accordent le mieux avec le rutabaga.

Un peu d’histoire

Le rutabaga est originaire d’Europe orientale. Le rutabaga est l’un des ingrédients phare du plat national écossais, le fameux haggis .

Le saviez-vous ?

Une allusion directe à l’utilisation de certaines variétés de rutabaga en tant que plante fourragère pour le bétail, les moutons en particulier.

Comment ça pousse

Proche parent du chou, le rutabaga est une plante crucifère.

Chez le producteur

Le rutabaga se sème comme les autres légumes racines, au moyen d’un semis tardif, de début mai à début juin. Les variétés culinaires sont sensibles au gel, aussi les producteurs veillent à ne pas les récolter au-delà de cette période . Une fois récoltées, les racines sont conservées en terre ou rangées dans des caisses remplies de sable, voire dans des silos à légumes.

Les données de baseCruCuit
Calories (kcal pour 100 g)33.826
Protéines (g pour 100 g)1.170.93
Glucides (g pour 100 g)5.74.26
Lipides (g pour 100 g)0.130.18
Vitamines
Vitamine C (mg pour 100 g)3318.8
Vitamine E (mg pour 100 g)0.30.24
Vitamine B9 (µg pour 100 g)2415
Minéraux
Potassium (mg pour 100 g)345216
Calcium (mg pour 100 g)45.218
Magnésium (mg pour 100g)1710
Oligoéléments
Beta-carotène (µg pour 100 g)11
Fer (mg pour 100 g)0.350.18
Source : Anses table CIQUAL 2016

Nappilla

Source Image: Yuka.io
Source lesfruitsetlegumesfrais
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